老字号春菜破圈激活“咬春经济”

（泉源：国际商报）春意渐浓，春笋、香椿、蚕豆、春韭等春菜热销。为满意消耗者“咬春”需求，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号品牌携手推出“春之味”美食节，以时令鲜笋——福建三明溪源明笋研发应季美食，为北京市民餐桌注入春日鲜味。


早春时节，间隔北京1800公里的福建三明深山竹林里，来自同和居、同春园、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅的5位烹调大家手持锄头，在山间挑选刚破土而出的春笋。
“鲜笋的赏味期很短，必须现挖现烹，才气锁住山野灵气。”中国烹调大家、庆丰包子铺武艺传承人刘师傅告诉记者，此次大家们组团进山，是为了让消耗者尝到“第一手”春鲜，吃到来自山野间的春味。“怎样凸显溪源明笋的鲜、嫩、脆，在辅料的选择上也很有讲求。”


同为中国烹调大家的王师傅，是同春园江苏菜制作武艺第三代传承人，他则更注意春鲜的搭配。
除了食材溯源，老字号的烹调大家们还现场举行了菜品研发，将传统武艺与山野春鲜深度融合，满满的人间烟火气令人向往。好比“鲁菜泰斗”同和居鲁菜烹制武艺第六代传承人武老师，用鲁菜中独有的糟溜技法烹制春笋，一道糟溜春笋里脊片醇美、鲜脆，被消耗者誉为“舌尖上的山川画”。王师傅则充实发挥江苏菜的“鲜味”上风，以河虾、腊肉、青豌豆三种鲜美食材作为春笋的辅料，一道春炒三鲜可谓“鲜上加鲜”，满溢的江南风味是北京市民春季尝鲜的不二之选。


二友居、延吉餐厅则用春笋元素激活经典菜，二友居武艺传承人毛师傅将奇怪春笋丁参加招牌猪肉饼，春笋猪肉饼成为新一代“必点菜”；延吉餐厅武艺传承人马师傅在经典菜品拌辣牛肉中参加笋丁，“微辣带鲜”的配方一经面世就备受消耗者喜好；喜好吃包子的市民可以在庆丰包子铺风雅体验店——庆丰·1948吃到刘师傅大家亲研的春笋鲜肉包。
记者相识到，“春之味”美食节自3月8日正式启动，将连续至4月尾，运动期间，除了应季时令菜品，不少老字号还推出了春分节气民风新玩法。如在“鲁菜泰斗”同和居，消耗者在抖音平台发布三不粘制作乐成视频，即可得到“春之味”美食节主打菜品糟溜春笋里脊片尝鲜券。在同春园、马凯餐厅、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等品牌，消耗者可以发布“竖蛋”乐成视频，同样可以得到对应品牌的菜品券。
“昨们盼望让春分习俗与老字号非遗武艺联合，通过轻量化互动推动食俗文化破圈流传。”同和居副司理潘司理先容道。

南边人的春天：吃春笋；北方人的春天：吃春饼