罗永浩与西贝之争背后：到底什么才是预制菜？尺度怎样规定？ ...

　　毕竟｜罗永浩与西贝之争背后：到底什么才是预制菜？尺度怎样规定？

　　克日，罗永浩与连锁餐饮团体西贝的“预制菜纷争”愈演愈烈。

　　9月10日，罗永浩发博公开吐槽连锁餐饮品牌西贝：“很久没吃西贝了，本日下飞机跟同事吃了一顿，发现险些全都是预制菜，还那么贵。盼望国家尽早推动立法，逼迫饭馆注明是否用了预制菜。”

　　9月11日晚间，西贝首创人贾国龙在西贝北京门店担当包罗汹涌消息在内的媒体采访时表现，西贝门店没有一道是预制菜。9月12日起西贝天下370家店全部开放，任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房观光。同时，贾国龙还表现，罗永浩表达了对预制菜的不满，把话说得很极度，对西贝的商誉影响很大。公司会走法律步伐，肯定会告状罗永浩。

　　今后，罗永浩11日晚间再发布微博回应称，“好，来吧，假如不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得满是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”罗永浩还发布10万元悬赏，公开征集西贝利用预制菜的“真凭实据”。对于贾国龙的告状言论，罗永浩称，“嗯，我预备好了。这件事不管官司效果怎么样，我信赖都会客观上对中国预制菜范畴的消耗者知情权，乃至是相干的立法，做出一些现实的贡献。”

　　当晚，靠近罗永浩的人士向汹涌消息记者回应称，“在各人看来，中心厨房、食品工厂出来的菜都是预制菜。而且网上有证据表明，西贝的中心厨房部门的菜品就是采购的工厂预制菜，贾国龙已经犯了‘众怒’。”

　　那么，预制加工过的菜是不是预制菜？毕竟什么是预制菜？当前预制菜的国家尺度是什么？西贝自称没有一道菜是预制菜，根据国家尺度是否属实？

　　据汹涌消息记者查询，2024年3月21日，市场羁系总局、教诲部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生康健委等部分团结印发了《关于增强预制菜食品安全羁系 促进财产高质量发展的关照》(以下简称《关照》)。初次在国家层面明白预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等举行界定，并明白了预制菜食品安全羁系、利用预制菜昭示等内容。

　　恒久以来，业内对预制菜并未有同一的尺度界说，相干尺度多是由地方和行业订定的，但各地尺度并不明了，但凡可以或许跟预制菜沾上边的，险些都叫作预制菜。但此次《关照》发布后，从国家层面临预制菜作了重新界说，重新束缚了预制菜的范围。

　　《关照》明白，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为质料，利用或不利用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产物标签标明的贮存、运输及贩卖条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜不包罗主食类食品。别的，《关照》中也规定预制菜不添加防腐剂。

　　在新的界说下，预制菜的范围和以往行业通用分类相比，发生了较大变革，尤其是明了了中心厨房模式下预加工的界定范围。

　　市场羁系总局相干司局负责人其时指出，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特性。思量到连锁餐饮企业广泛应用中心厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半制品、制品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和尺度要求。中心厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　另一方面，突出菜肴属性。仅经洗濯、去皮、分切等简朴加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产物，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产物不属于预制菜。不经加热大概熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

　　这意味着，消耗者印象中的即食和即配类产物将不再属于预制菜范畴。

　　以西贝为例，贾国龙在此次采访中指出，西贝的中心厨房预加工，配送到门店的质料比方毛菜(带泥带土)预加工成净菜、羊排切割成尺度外形等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是制品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

　　不外必要留意的是，大众对预制菜概念的广泛认知，与预制菜国家尺度中的界说大概存在差别。

　　9月11日晚间，罗永浩微博贴出两张网友提供的图片，此中表现为堂食袋装的焖饭牛肉包和椒麻鸡。不少网友评价，这不就是大众所认知的预制菜？也有网友称，西贝这是钻了国标预制菜界说的空子。

　　据记者梳理部门餐饮上市公司财报相识到，具有肯定规模的连锁餐饮通常会创建包罗中心厨房、堆栈网络以及运输车队在内的供应链体系。自建供应链体系通常能让餐饮企业按照相对有利的代价采购物品，进一步控制本钱。中心厨房和堆栈网络能使企业通过储备的库存产物和会合采购流程，确保门店供应的稳固性，让每家门店均可以或许逐日实现库存补货。

　　“依据现行尺度，中心厨房配送的餐食并不归类为预制菜，这与大众广泛认知中 ‘带包装、经预加工的食品即预制菜’的概念存在显着差别，该尺度界定与大众固有认知之间的毛病，大概难以被公众广泛担当。”CTR央视市场研究总司理虞坚告诉汹涌消息记者，现在舆论的抵牾照旧在于消耗者对餐饮透明化诉求连续升温。在中国人的观念中，各人更担当现制的食品，而对于预加工大概工业化的产物有自然的抗拒，只管在品格上并没有题目。而对于好吃难吃的评判，属于个人口胃范畴，企业可以公道担当消耗者的发起。对于代价题目，西贝也回应了订价公道，这是在夸大自身的食材品格和所提供的代价。餐饮企业在订价时会综合思量食材本钱、运营本钱、品牌代价等多重因素。

　　谈及西贝的代价计谋，9月11日在采访中贾国龙告诉汹涌消息记者，现在西贝走“优质平价”，订价公道。本年上半年的均匀利润率不凌驾5%。上半年质料采购本钱和人工本钱占比最高，分别占三成左右。

　　值得留意的是，对于不停以来争议不停的预制菜是否昭示一事，前述《关照》中也作了回应，要求鼎力大举推广餐饮环节利用预制菜昭示，保障消耗者的知情权和选择权。

　　贾国龙在采访中还指出，对于推广预制菜昭示是个很好的办法，也是一个诚信的举动。但假如自己本身不是预制菜，没有须要昭示夸大本身非预制菜。

　　罗永浩与贾国龙这场预制菜口水仗中，吸引了不少“看客”。但究竟上，消耗者在意的，大概不是那些复杂界说。消耗者评判一顿饭优劣的焦点尺度，大概是菜品入口的那一刹时，是否好吃、奇怪度怎样、是否无添加、代价是否能担当等。

　　汹涌消息记者 邵冰燕